Za kilogram čvaraka potrebno je izdvojiti 25 eura, toliko je i kilogram slanine i kobasice, a rekorder je, naravno, slavonski kulen čiji kilogram stoji 40 eura
Iako je afrička svinjska kuga uzdrmala domaće svinjogojstvo i dobrano ispraznila tovilišta, sa smirivanjem bolesti u Slavoniji i Baranji su ipak počele tradicionalne svinjokolje.
Zbog manjka domaćih svinja, sve delicije – od čvaraka i slanine do kobasica, kulena i šunki – rasprodane su i prije nego što su napravljene, a visoke cijene, poput 25 eura za kilogram čvaraka ili kobasice, ne odvraćaju kupce; potražnja je i dalje veća od ponude.
„Sve se može iskoristiti, od šunki, leđa, vrata, plećki. Sve se može staviti u preradu“, rekao je za HRT Ivan Haner iz Eminovaca. Ovi iskusni majstori njeguju stare, naslijeđene recepte za kobasice, kulenove seke i kulen, koji se u njihovim obiteljima prenose generacijama.
„Meso od plećke i buta ide u kulenovu seku i kulen. Najkvalitetnije meso ide u kulen i kulenovu seku“, dodaje Haner.
U njihovoj preradi nema umjetnih dodataka – tek domaća baranjska paprika, sol, papar i češnjak. Iz pušnice se širi lagani miris prirodnog dima koji priziva tradicionalne okuse Slavonije.
„Ove godine s grabom dimimo, boja je prekrasna, jer to je gusto, prirodno drvo“, rekla je HRT-u Zora Fiket iz Eminovaca. Sve što proizvedu već je unaprijed prodano, a potražnja za svakim komadom domaće svinje obara rekorde. „Mast prodamo isti dan kada je otopimo, za čvarcima je svake godine sve veća potražnja“, ističe Tomislav Fiket.
Za kilogram čvaraka potrebno je izdvojiti 25 eura, toliko je i kilogram slanine i kobasice, a rekorder je, naravno, slavonski kulen čiji kilogram stoji 40 eura.
